Alle sehen nur Herausforderungen und keiner das Problem

Beispiel Kochen:

Herausforderungen:

• Fachkräftemangel
• Wareneinsätze
• Mindestlohn und Sozialabgaben
• Mietpreise und Energiekosten
• Regulierungswut
• Qualitäten

Problem:

Die Regeln auf dem Weg zum optimalen Kochergebnis sind

• volatile Rezepte
• Kreativität
• Abschmecken
• teuer = gut
• Zunftgehabe / Unfehlbarkeit der Fachkraft

Lösung:

Wer vom gewünschten Kochergebnis her denkt,

• hat feste Rezepturen und definierte Premium-Rohstoffe
• schmeckt nicht ab sondern läßt wiegen
• qualifiziert Anlernkräfte nach deren individueller Leistungsfähigkeit
• hat sein Ziel erreicht, wenn er nichts mehr weglassen kann*

* Zitat von Urs Bischoff, LeBuffet-Chef auf dem Symposium „Feines Essen und Trinken 2019“ in Lebensmittelzeitung LZ 20/19.