„Bei der Planung von Handelsgastronomie steht das Herzblut des Händlers, die Frequenz und den Durchschnittsbon zu erhöhen, dem Herzblut des Gastronomen, seine Gäste glücklich zu machen, im Weg.“

Die Kunden bzw. Gäste spüren die Widersprüche, die sich aus den Zielkonflikten beider Herzen ergeben, weil die vor diesem Hintergrund geplante Handelsgastronomie nicht authentisch ist.