Brauchen wir wirklich mehr Geld für Nachhaltigkeit?
Wird von den Produktionsfaktoren Ware, Energie und Zeit weniger verbraucht, dann sinken die Kosten.
In der Profi-Küche eignen sich die bestehenden Konzepte kaum für mehr Nachhaltigkeit!
Wir müssen Kochen neu denken!
Maximaler Datenschutz erfordert analoge Überwachung, deren einzig wirksame Form vom Datenschutz untersagt ist.
Orientieren sich neue Konzepte der Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung an den aktuellen Herausforderungen der Branche?
Oder bauen alle einfach nur schöne Läden und warten auf starke Lobbyisten, die die politischen Rahmenbedingungen verbessern?
In Anlehnung an Antoine de Rivarol (1753 – 1801):
„Wer einen Tag früher Recht hat als andere, gilt einen Tag als Idiot.“
Vergleichen wir die Gastronomie mit einem Taxi-Unternehmer:
Sein Wagen ist gut ausgelastet, weil Preis und Leistung für den Kunden gut zusammen passen. Er ist sehr zufrieden, weil Umsatz und Kosten einen sehr guten Gewinn abwerfen, für den er einen für ihn akzeptablen Zeitaufwand investiert.
Nun steigen die Kraftstoffpreise so stark an, dass er in die Verlustzone rutscht. Um wieder die gleichen Gewinne zu machen, hat er nun drei Möglichkeiten:
1. Erhöhung der Preise, um den dafür erforderlichen Betrag;
2. mehr arbeiten;
3. mit wenig Aufwand Anpassung des Motors, damit das Fahrzeug weniger Kraftstoff verbraucht und der Gewinn sogar noch höher ist, die Fahrgäste wie auf Wolken schweben und er doppelt so schnell am jeweiligen Ziel ist.
Auswirkung bei 1:
Weniger Fahrgäste, weil Preis und Leistung nicht mehr identisch zusammen passen.
Auswirkung zu 2:
Seine Work-Life-Balance wird schlechter.
Auswirkung zu 3:
– mehr Gewinn;
– mehr Gäste;
– weniger Arbeitsaufwand;
– höhere Work-Life-Balance.
Die Gastronomie reagiert aktuell nur mit der Möglichkeit 1, weil sie Angst vor der Veränderung hat.
#wirtschaftlichkeit #nachhaltigkeit #gesundheit #digitalisierung #workflows #kostensteigerung #gewinnsteigerung
Vorhandene Kalkulationsverfahren eignen sich nicht für die Berechnung von Verkaufspreisen, da die Zahlungsbereitschaft der Gäste nicht abgebildet wird.
Mit dem bereits 2006 von uns entwickelten Umsatzkalkulationsverfahren (UKV) werden vorhandene Preiselastizitäten in Einklang gebracht mit dem für einen Standort passenden Sortiment.
Als Ergebnis der Transformation der Koch-Methoden in der Profi-Küche und der Digitalisierung der Work-Flows zur Eindämmung der Kostenexplosionen und zur Steigerung der Attraktiviät des Arbeitsplatzes Küche ist eine deutlich erhöhte Wirtschaftlichkeit messbar.
Sozialstaat bedeutet,
dass ich Teile meines erarbeiteten Lohnes an den weniger Leistungsbereiten abzugeben habe,
ohne Teile von dessen Freizeit zu erhalten.
Oliver Blum