Fachkräftemangel – falsche Reaktionen verschlimmern die Wirtschaftlichkeit

Küchenleiter, die mit Convenience-Produkten und günstigem Einkauf dem Fachkräftemangel und den Mindestlohnforderungen begegnen, gefährden die Wirtschaftlichkeit. Selten finden wir in den Küchen exakte Rezepte und deren tägliche grammgenaue Einhaltung. Das führt zu kreativem Abschmecken der einzelnen Köche und entsprechend zeit- und rohstoffaufwändigem Nachwürzen.

Die richtige Antwort auf die Herausforderungen der Gastronomie und der Gemeinschaftsküchen sind eine deutliche Reduzierung der Rohstoffläger, die Vorgabe exakter und kalkulierter Rezepte über einen längeren Zeitraum und die Überprüfung derer Einhaltung. Von der Systemgastronomie lernen wir die Organisation zu standardisieren und die Abläufe zu systematisieren. Von der Industrie lernen wir lean-production als hoch effiziente Herstellverfahren (von deutlich anspruchsvolleren technischen Produkten als ein Essen).

Die Kochfachausbildung wird für die breite Masse entbehrlich. Der top-ausgebildetete Küchenmanager ist kreativ bei der Rezeptentwicklung und streng bei der Kalkulation. Er überwacht die Produktion und sorgt mit einfach umsetzbaren Arbeitsanleitungen, dass angelerntes Personal in der Lage ist, seine Geschmacksexplosionen im Topf zu erzielen.

Das Konzept “Du kannst kochen” reduziert die Rohstoffvielfalt und erhöht die Rezeptoptionen. Standardisierung | Systematisierung | lean-production.

Ohne industrielle Lebensmittel-Pulver und allergenauslösende Zusatzstoffe.

Frisch, gesund und nährstoffhaltig!