Gastro-Konzepte

Standortanalysen

• Klassische Standortanalyse – Aufwand ca. 5 bis 20 Stunden
  
  Umfang:
  Frequenzermittlung, statistische Daten recherchieren, Infrastruktur erfassen.
  
  Ergebnis:
  Oberflächliche Aussagen über Wirtschaftlichkeit.
  
  Beurteilung:
  Oftmals Standardvordrucke von Verbänden oder aus dem Internet.
  Fehlerbehaftet, wenn Inhalte auf fachlich ungeprüfter KI erstellt wurden.
  
  *****
• Kalkulatorische Standortanalyse – Aufwand ca. 15 bis 30 Stunden
  
  Umfang:
  Inhalte der klassischen Standortanalyse + Objektbeurteilung, einfache Konzeptanalyse, Wettbewerberbeobachtung, Sozialstruktureinschätzung.
  
  Ergebnis:
  Betriebswirtschaftliche Forecasts und Beurteilungen zu Konzeptgängigkeit.
  
  Beurteilung:
  Die Aussagequalität der Ergebnisse ist sehr stark abhängig vom vorliegenden Datenmaterial zum Unternehmenskonzept.
  
  *****
• Konzeptionelle Standortanalyse – Aufwand ab 50 Stunden
  
  Umfang:
  Intensive Standort- und Umgebungsanalyse, genaue Objektbeurteilung, Einschätzung der relevanten Wettbewerber, Erfassung des tatsächlichen Gästebedarfs, Berücksichtigung vorhandener betrieblicher Strukturen, Betreibergespräch hinsichtlich Motivation und Fachlichkeit, Konzeptentwicklung nach dem Umsatzkalkulationsverfahren.
  
  Ergebnis:
  Entwicklung eines holistischen in sich funktionierenden Gesamtkonzepts mit detaillierter Kostenstruktur und 3-Jahres-Liquiditätsplanung, Produktabsatzmengen, Sortimentsstruktur, Verkaufspreisgestaltung, Investitionsbedarf, Produktkalkulationen, Break-Even-Point-Ermittlung, Personalbedarf und Lohngefüge, Krisenszenario in Anlehnung an den IDWS-6-Standard der Wirtschaftsprüfer.
  
  Beurteilung:
  Entwicklung eines gastronomischen Konzepts ohne beeinflussende Blauäugigkeit mit starker Aussagekraft in Bezug auf die spätere Wirtschaftlichkeit.
  
  Besonderheit:
  Die Analyse gibt die genauen Bedingungen vor, unter denen die Prognose mit großer Wahrscheinlichkeit eintreffen wird.