Ein Blick in die Historie der Gemeinschaftsverpflegung

Damit auch die Gemeinschaftsverpflegung auf höchstem Niveau wirtschaftlich kochen kann, sind hoch effiziente Betriebsabläufe und hohe Zutatenqualitäten erforderlich. Die gelehrten Kochmethoden der klassischen dualen Kochausbildung scheitern in diesem Kontext an der Wirtschaftlichkeit.
Ab den 1970er Jahren wurde dies durch sogenannte Convenienceprodukte (industrielle Fertigprodukte) und Lebensmittelzusatzstoffen kompensiert.
Die jüngsten Kostensteigerungen insbesondere bei Ware, Personal, Energie und Maschinen sowie der Fachpersonalmangel haben die alte Wirtschaftlichkeitsfrage in einer neuen Dimension wieder aufgeworfen.
Logistiklösungen wie cook&chill-Methoden und Robotik führen weiter in die Sackgasse der sogenannten Misch- und Regenerationsküchen.

Der Blick auf die Garküchen im asiatischen Raum verspricht Hoffnung. Dort wird vor den Augen des Gastes in wenigen Minuten aus frischen Rohstoffen, Kräutern und Gewürzen hocharomatisch und nährstoffreich gekocht.
Zeit, Warenkosten, Energieverbrauch sind extrem niedrig und die erforderlichen Geräte sehr einfach.

Können die in Asien produzierten Einzelgerichte auch in großen Mengen hergestellt werden?

Mit fermentiertem Mirepoix (kleingeschnittenes Suppengemüse) lassen sich in wenigen Minuten Geschmacksexplosionen erzeugen.
In Verbindung mit wenigen anwendungsfreundlichen und kalkulationssicheren Gewürzsalzen ist ein hoch variabler Rezeptbaukasten entstanden, der höchste Geschmacksexplosionen bei geringen Kosten ermöglicht.

2 fermentierte Gemüsewunder für Brühen und für Soßen sowie aktuell 11 Gewürzsalzen lassen wir bei einer regionalen Gewürzmanufaktur herstellen. Daraus können tausende Rezepte von Anlernkräften auf hohem Niveau und stets qualitätssicher gekocht werden.

Nachhaltigkeit und Gesundheit

Als zusätzliche Nebeneffekte ergeben sich die Möglichkeit, auf regional verfügbare Frischezutaten zurückzugreifen und den Verpackungsmüll von Fertigprodukten weitestgehend zu eliminieren.

Durch die Kurz-Garmethoden vieler Speisen, den Einsatz frischer und nur wenig verarbeiteter Zutaten bleiben Vitamine und Nährstoffe erhalten.
Nicht zuletzt wegen der Vermeidung von Mehrfacherhitzungen, Kühlprozessen, Regenerationsprozessen und Warmhaltungen.

Produktsortiment

Zutaten

Klassisches Mirepoix / frisches Suppengemüse (bestehend aus Karotte, Sellerie, Pastinake, Lauch, Zwiebel), naturbelassenes Salz.

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Gemüsewunder N°1

Zur schnellen Herstellung nährstoffreicher Gemüsebrühen und als Grundlage zur vollmundigen Aromaerzeugung.

Anwendungsvorteile

Hebt den natürlichen Eigengeschmack der Hauptzutat eines Rezepts.
Senkt den Gewürzverbrauch. Verkürzt die Kochprozesse der Aromaerzeugung. Steigert die Produktionskapazität, weil Maschinen und Geräte schneller wieder zur Verfügung stehen.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Kalkulationssicher.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Klassisches Mirepoix / frisches Suppengemüse (bestehend aus Karotte, Sellerie, Pastinake, Lauch, Zwiebel), Gewürze (Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeer, Nelken, Muskatnuss, Paprika, Pfeffer), Kräuter (Rosmarin, Thymian), Tomatenmark, naturbelassenes Salz, natürlicher Rauch.

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Soßenwunder N°2

Zur schnellen Herstellung nährstoffreicher Sossen und als Grundlage zur vollmundigen Aromaerzeugung.

Anwendungsvorteile

Zutaten

Gewürze (Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeer, Nelken, Muskatnuss, Paprika, Pfeffer), Kräuter (Rosmarin, Thymian), Tomatenmark, naturbelassenes Salz, natürlicher Rauch.

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Braten N°11

Gewürzsalz zur Herstellung typischer Braten- und Schmorgerichte und als Grundlage zur vollmundigen Aromaerzeugung von Soßen und zum Marinieren von Fleisch.

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 2-5 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Naturbelassenes Salz, Gewürze (Knoblauch, Pfeffer).

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Fleisch N°12

Gewürzsalz zum Würzen von Schnitzel- und Steak-Fleisch. Schmorgerichte und als Grundlage zur vollmundigen Aromaerzeugung von Soßen und zum Marinieren von Fleisch.

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 2-5 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Senkt den Gewürzverbrauch. Spart Arbeitszeit am Herd und zusätzliche Laufwege ins Lager.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Naturbelassenes Salz, Gewürze (Sellerie, Zwiebel, Pfeffer).

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Zwiebel N°13

Gewürzsalz zur Hebung des Eigengeschmacks aller Speisen.
Ersetzt das aufwändige Abschmecken mit vielen zusätzlichen Gewürzen.

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 2-5 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Senkt den Gewürzverbrauch. Spart Arbeitszeit am Herd und zusätzliche Laufwege ins Lager.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Gewürze (Knoblauch, Sellerie), naturbelassenes Salz.

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Knoblauch N°14

Gewürzsalz für eine intensiv-frische Knoblauchnote.

Besonderheit:
Bei geringer Dosierung wird der Eigengeschmack der Speisen ohne die typische “Knoblauchwolke” gehoben.

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 1-3 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Senkt den Gewürzverbrauch. Spart Arbeitszeit am Herd und zusätzliche Laufwege ins Lager.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Naturbelassenes Salz, Gewürze (Paprika, Pfeffer).

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Kartoffel N°15

Gewürzsalz für alle Kartoffelgerichte und Grillprodukte.

Besonderheit:
In Kombination mit unseren anderen Gewürzsalzen lässt sich in wenigen Minuten ein “hauseigenes Spezialgewürz” herstellen.

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 2-5 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Senkt den Gewürzverbrauch. Spart Arbeitszeit am Herd und zusätzliche Laufwege ins Lager.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Naturbelassenes Salz, Gewürze (Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Tomate, Pfeffer, Basilikum, Majoran, Organo, Rosmarin, Thymian), Rohrzucker.

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Mediterran N°16

Gewürzsalz für den typischen Mittelmeer-Charakter.

Besonderheit:
In Kombination mit unseren anderen Gewürzsalzen entstehen je nach Mengenverhältnis völlig neue Aromawelten.

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 2-5 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Senkt den Gewürzverbrauch. Spart Arbeitszeit am Herd und zusätzliche Laufwege ins Lager.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Gewürze (Kurkuma, Knoblauch, Bockshornklee, Koriander, Pfeffer), naturbelassenes Salz.

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Curry N°17

Gewürzsalz der indischen Geschmackswelt.

Besonderheit:
Dieses Curry baut die geschmackliche Brücke zwischen den typischen europäischen Currys und der ursprünglichen indischen Aromavielfalt.

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 2-5 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Senkt den Gewürzverbrauch. Spart Arbeitszeit am Herd und zusätzliche Laufwege ins Lager.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Gewürze (Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer, Organo), naturbelassenes Salz, natürlicher Rauch.

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Gyros/Döner N°18

Gewürzsalz für den klassischen Döner-Touch.

Besonderheit:
Bei geringer Dosierung bleibt der typische Dönergeschmack im Hintergrund und erinnert eher an landestypische Urlaube.

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 2-5 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Senkt den Gewürzverbrauch. Spart Arbeitszeit am Herd und zusätzliche Laufwege ins Lager.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Gewürze (Fenchel, Koriander, Nelken, Pfeffer, Sternanis, Zimt), naturbelassenes Salz.

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Asien N°19

Gewürzsalz eines ganzen Kontinents.

Besonderheit:
In Kombination mit unseren anderen Gewürzsalzen entstehen je nach Mengenverhältnis völlig neue Aromawelten..

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 2-5 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Senkt den Gewürzverbrauch. Spart Arbeitszeit am Herd und zusätzliche Laufwege ins Lager.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Zwiebeln, Rauchsalz, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt.

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

BBQ N°31

Gewürzsalz für jeden BBQ-Fan.

Besonderheit:
In Kombination mit unseren anderen Gewürzsalzen entstehen je nach Mengenverhältnis völlig neue Aromawelten..

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 2-5 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Senkt den Gewürzverbrauch. Spart Arbeitszeit am Herd und zusätzliche Laufwege ins Lager.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.

Zutaten

Roh-Rohrzucker, Maisstärke, Chiliflocken, Knoblauchpulver.

Gebinde

Eimer: 4 kg, 10 kg
Testmuster: 1 kg

Sweet-Chili N°32

Gewürzsalz für moderne Interpretationen.

Besonderheit:
In Kombination mit unseren anderen Gewürzsalzen entstehen je nach Mengenverhältnis völlig neue Aromawelten..

Anwendungsvorteile

Sehr hohe Ergiebigkeit durch geringe Zugabemenge von nur 2-5 g / 100 g. Kalkulationssicher.
Kein Abschmecken erforderlich. Einfache und geling sichere Anwendung für Anlernkräfte.
Konstanter Geschmack unabhängig vom kochenden Personal.
Senkt den Gewürzverbrauch. Spart Arbeitszeit am Herd und zusätzliche Laufwege ins Lager.
Reich an natürlichen Nährstoffen. Frei von Zusatzstoffen.
Ohne Kühlung auch nach dem Öffnen monatelang haltbar.